俗話說，水能載舟亦能覆舟。飲食得當，自然身體健康。但若是不小心吃了帶毒素的食物，那就傷身害命損健康了。食材養生，但也可能傷身，倘若不知情就隨意吃下這些食物，后果一定很糟糕。 
生四季豆

毒素罪行：生四季豆中含有毒物質――毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1~5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者惡心、嘔吐、腹痛。 
防毒指南： 
四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。 
當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。

鮮黃花菜 

毒素罪行：其中含有秋水仙堿，進入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。 
防毒指南： 
烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。 
但干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬干制成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。

發芽的土豆 

毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發芽后，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現呼吸困難。 
防毒指南： 
如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時再炒(龍葵素會溶解在水中)，出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。 
但是菜菜建議，如果發現自家的土豆已經發芽了，最好還是扔掉了事。畢竟毒素不可能完全清除，依舊存在中毒隱患。 

生白果 

毒素罪行：生白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。 
防毒指南： 
白果不可生吃，加熱后毒性減弱，熟白果具有多種養生功效。但即便是熟白果也不可過量食用，一次只可吃10粒以內。

生黃豆 

毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會妨礙蛋白質的吸收，并對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人惡心、嘔吐。 
防毒指南： 
黃豆煮熟后，有毒物質就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開再飲用，具體方法是，看到豆漿沸騰后，再煮8分鐘。

魚膽 

毒素罪行：青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導致人體出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。 
防毒指南： 
魚膽即使做熟了，對人體也有害，絕對不能食用。魚膽位于魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要將其清除干凈。

紅心甘蔗(zhe) 

毒素罪行：適宜的溫度會促使霉菌在甘蔗中繁殖。霉菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害。輕度中毒后會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。 
防毒指南： 
關鍵要學會挑甘蔗。新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮后果肉應是白中帶黃。 
霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質軟，甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。切開之后，斷面色澤灰暗，結構疏松，果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。 

爛水果 

毒素罪行：水果經過長時間貯存后通常會遭到微生物的入侵，其中出現頻率最高的是青霉，經過新陳代謝后它會產生展青霉素，這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。 
防毒指南：當水果發生部分霉變時，只把霉變部位去除后食用未必是安全的，因為展青霉素已經通過果汁擴散到了果實的其他部位。因此“爛水果”應立即全部丟掉，沒腐爛的部分也不要再食用。 

壞瓜子 

毒素罪行：很多人在嗑瓜子時，都吃到過“苦籽”。瓜子一旦發霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，經常攝入可能增加患肝癌風險。 
防毒指南： 
平時吃到霉變的瓜子一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。其實，最好的防治方法是預防食物霉變。比如，購買瓜子時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。 
另外，購買時應盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80以下)，并避免陽光直接照射。

有哈喇味(wei)的(de)堅果 

毒素罪行：堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。堅果中油脂酸敗的產物，如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還可能造成肝臟疾病。 
防毒指南： 
堅(jian)果商販一般不舍得(de)把變(bian)質(zhi)的堅(jian)果扔掉(diao)，在(zai)加(jia)工時加(jia)入大量(liang)鹽、花(hua)椒、大料(liao)、糖精(jing)、香精(jing)等(deng)掩蓋哈喇味(wei)(wei)，因此變(bian)質(zhi)堅(jian)果時常會(hui)隱藏在(zai)咸味(wei)(wei)、五(wu)香味(wei)(wei)、奶(nai)油味(wei)(wei)的堅(jian)果中，相比之下，原味(wei)(wei)的、清炒的堅(jian)果品質(zhi)相對會(hui)好(hao)一些(xie)。