大米(mi)(mi)富(fu)含(han)人體必需的(de)營(ying)養素，是我國(guo)人民的(de)主(zhu)要糧食之一。用米(mi)(mi)做飯(fan)，先要淘米(mi)(mi)，把(ba)夾雜(za)在(zai)米(mi)(mi)粒中(zhong)間的(de)泥沙雜(za)屑淘洗干凈。但(dan)淘米(mi)(mi)不(bu)得其法，那就輕易使米(mi)(mi)粒表層的(de)營(ying)養素在(zai)淘米(mi)(mi)洗滌時隨(sui)水流失(shi)。試驗(yan)表明，米(mi)(mi)粒在(zai)水中(zhong)經過一次(ci)搓揉淘洗，所含(han)蛋白質會(hui)損失(shi)4，脂(zhi)肪會(hui)損失(shi)10，無機鹽會(hui)損失(shi)5。

淘米要用涼水(shui)淘洗，不(bu)要用流(liu)水(shui)或熱水(shui)淘洗。

用水量(liang)和淘洗次數要(yao)盡量(liang)減少，以除去泥沙(sha)為(wei)度。

米(mi)(mi)里含有維生素和(he)無機鹽(yan)，這兩(liang)樣東西(xi)就特別容易溶于水(shui)。要是淘米(mi)(mi)時(shi)間太長(都(dou)好(hao)幾分鐘了)，還使(shi)勁(jing)(jing)搓洗米(mi)(mi)，米(mi)(mi)的(de)(de)表層(ceng)營養全會(hui)都(dou)丟失!而米(mi)(mi)的(de)(de)營養還主要就在(zai)表層(ceng)。簡單(dan)地說要想保住(zhu)米(mi)(mi)的(de)(de)營養，淘米(mi)(mi)的(de)(de)時(shi)候就要記住(zhu)：不用流水(shui)和(he)熱水(shui)淘米(mi)(mi)，不使(shi)勁(jing)(jing)搓和(he)攪和(he)米(mi)(mi)，不用水(shui)泡著(zhu)米(mi)(mi)，淘的(de)(de)時(shi)候少(shao)用水(shui)。

淘完(wan)米得馬上下鍋(guo)煮(zhu)，米泡時間長了，米里有一種叫核(he)黃素的營養成分就會(hui)大量損失，蛋白(bai)質、脂肪什么的也多(duo)多(duo)少少跟著(zhu)損失。所以您(nin)現在就趕快下鍋(guo)煮(zhu)吧。

大(da)米是(shi)我國很多(duo)居民經常(chang)食(shi)用(yong)的主(zhu)食(shi)，米飯大(da)概有蒸、燜、撈3種烹制方法(fa)，最常(chang)見(jian)的就是(shi)用(yong)電飯煲燜飯，那么，這三種常(chang)用(yong)的煮飯方法(fa)哪一個最好呢?

實驗證實，撈(lao)飯(fan)中(zhong)維生(sheng)素和礦物質的含量只相當于蒸米飯(fan)的5，甚至更少。采用高(gao)壓鍋、電(dian)飯(fan)煲(bao)或微波爐做米飯(fan)，大米中(zhong)的營養(yang)保存較好(hao)。用大米煮(zhu)粥時(shi)，無論是煮(zhu)白粥，還是豆粥、菜粥，都不(bu)應該加堿(jian)(jian)(jian)。因為(wei)加堿(jian)(jian)(jian)煮(zhu)出來的粥維生(sheng)素b的損失率高(gao)達(da)96，礦物質也(ye)不(bu)輕(qing)易被吸收(shou)。煮(zhu)粽子(zi)、制豆沙餡(xian)等(deng)也(ye)不(bu)該加堿(jian)(jian)(jian)。